扁豆如何养生与保健

扁豆别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆

养生功效

扁豆性平，味甘，归脾胃经，具有健脾益气、和中化湿、消暑解渴等功效，可以用于脾虚食少、中暑等症的辅助治疗。

选购技巧

扁豆的种类虽多，但均以豆荚鲜嫩、入口有豆香味者为上选。如果豆荚很鼓胀，里面的豌豆种子呈圆形，说明已经老了，则不宜购买。

扁豆中的营养素很多，如碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪，以及钙、铁、磷等矿物质。扁豆中含有血球凝集素，有抑制癌细胞活性的作用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其是女性白带异常、急性肠炎、消化不良者更宜食用。

饮食宜忌

扁豆不宜与降压药优降宁同食，因为扁豆中的酪胺与优降宁中的有效成分发生冲突，反而会导致血压升高。

加工与储藏

白扁豆中含有一种有毒物质，如果生吃或夹生吃，都可能会引起头痛、恶心、呕吐等症状，所以扁豆一定要完全加工熟后再吃。

保健菜例

猪柳扁豆卷

原料：里脊肉克，扁豆80克，红椒粒、青椒粒各20克，酱油、水淀粉、豆豉各适量，蒜末、鸡精、白糖、橄榄油各少许

做法：1.将里脊肉切成片，用酱油、水淀粉、鸡精腌10分钟左右；扁豆用开水焯烫后捞出备用。

2.将里脊肉摊平，每块中间放入两根扁豆，再卷起包成卷。

3.往饼铛中倒入少许橄榄油，然后放入肉卷，将两面都煎熟。

4.另置一口油锅于火上，烧热后下蒜末、豆豉炒香，再撒入青椒粒、红椒粒、鸡精、白糖、水淀粉，熬成汤汁后浇在肉卷上即可。

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