汉武帝是中国第一个吃螃蟹的人
谁是中国第一个吃螃蟹的人？
谁是中国第一个吃螃蟹的人呢？缺少生活场景的官修正史，并没有记载，倒是东汉一册《洞冥记》说汉武帝是第一个吃螃蟹的人。
螃蟹真正开始俘获中国人的胃，上至达官贵人，下至黎明百姓皆争相啖之，约在唐宋之间。尤其是“靖康之乱”后，南宋倚靠长江天险，偏安东南半壁，近乎江南泽国，又濒东海，丰足的蟹类进入了贵族的肴馔，蟹之膏腴肥美，也深受文人和劳动者的喜爱。
有鱼有蟹美如玉，胡不醉呼黄鹤楼。秋风起，蟹黄肥，又是一年吃蟹时。
哪里的螃蟹最好吃？各地吃蟹有何异同？在菜市场买蟹如何避坑？吃蟹有何禁忌？……这些个问题，不妨翻书阅册，与诸位捋一捋。
大闸蟹盲品，连续三年的第一名都不是阳澄湖
五岳散人是我的朋友，最近他和别人打赌，说自己可以从不同地区产的大闸蟹中，准确的分辨出哪一只是正宗的阳澄湖大闸蟹。
打赌吃螃蟹这件事，从一开始我就觉得不靠谱，而且知道散人肯定会输。作为土生士长的北方人，我以为散人对于螃蟹的认识是有所欠缺的。小时候没得吃，不仅是价格昂贵，还有运输的原因。
据我的另一个朋友徐小平说，每到大闸蟹季节，湖区的供销社都在收购大闸蟹，收到后还要仔细挑选，在重量上是有严格要求的。这些大闸蟹主要是供应香港，大致一只蟹的价格相当于一辆自行车。好的蟹都出口了，他们只能吃一些小的或者是缺胳膊少腿的螃蟹。这是当年产蟹区的情形，远在北京的老百姓，对于大闸蟹的美味就更是难得亲近了。
等到有的吃的时候，螃蟹已变得杂乱了。苏南地区乡镇企业的发展，让这个地区在富裕的同时付出了环境的代价，湖泊已经不再适合好螃蟹生长、生存了。
当人们意识到环境的重要性时，开始慢慢改变湖水质量，这个时候，大闸蟹已经成为全民食物，于是洗澡蟹（蟹商将外地螃蟹贩运到阳澄湖，在湖中浸泡一段时间，再打捞起来冒充“阳澄湖大闸蟹”）有了广阔的市场前景，但是这种大闸蟹并不好吃。
阳澄湖的水面不小，但是适合大闸蟹养殖的水面并不大。那一年在阳澄湖区采访，湖区的朋友介绍说，即使是丰年，阳澄湖大闻蟹的产量不过吨左右。一般是蟹农留点，苏州市留点，江苏省留点，上海市要点，送到北京一点，这多吨蟹也就消化完了。
上海在大闸蟹旺季一天要吃掉吨大闸蟹，如果都是像卖家标示的正宗阳澄湖大闸蟹的话，吨的产量还不够上海人吃8天的。因此可以肯定的混进了太多洗澡蟹或者其他湖泊养的蟹。
说这些是因为我始终认为好吃的蟹不一定是阳澄湖的，而阳澄湖的大闸蟹不一定真的是在阳澄湖养的。
在上海举办过大闸蟹盲品会，连续三年的第一名都是江西军山湖的，阳澄湖的大闸连前五名都没进。
没有必要迷信阳澄湖的螃蟹。如果阳澄湖的大闸蟹不是最好吃的，那么散人他们打赌品蟹就没有什么意义了。
唯一的好处是戳破了阳澄湖大间蟹的神话，也让散人明白:吃螃蟹这件事上，南人北人的辩味能力还是现实存在着一道很宽很宽的沟壑。
南方人吃咸螃蟹，北方人吃甜螃蟹？
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。
蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼、溪流，岸边稻米、高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。
七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒，那是大煞风景的事。
《晋书·毕卓传》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”我们虽然没有那样狂，也很觉得乐陶陶了。
母亲对我们说，她小时候在杭州家里吃螃蟹，要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟蹋。食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃得最干净，有奖。我心粗气浮，没有耐心，蟹的小腿部分总是弃而不食，肚子部分囫囵略咬而已。每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。
在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人称“炒蟹粉”，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡（蟹匡即蟹壳）里烤，那种吃法别致，也索然寡味。
食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只地蒸。
蟹黄、蟹肉有许多种吃法，烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，唯必须真有蟹黄、蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面做样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为“蟹胥”，俗名为“蟹酱”。这是我们古已有之的美味。
《周礼·天官·庖人》注：青州之蟹胥。青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一位家在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是“清水变鸡汤”？
海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台、威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的，价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。
陆放翁诗：磊落金盘荐糖蟹。我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。《梦溪笔谈》：大业中，吴郡贡蜜蟹二千头……又何胤嗜糖蟹。
大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪怪！
吃蟹进修，如何成为行家里手？
高粱红了，马上要打籽儿的时候，河里的螃蟹就知道了。是谁告诉它们的？是河里的老螃蟹。螃蟹和大雁一样，大雁有头雁，螃蟹也有头蟹。
它每年都在高粱熟了的时候去地里吃高粱。头蟹鬼着哪，它知道哪块地里的高粱最着吃，就跟小螃蟹说好了，今儿个晚上就带你们去。到了晚上，头蟹就带着大大小小它的子子孙孙们横行排着队，奔了高粱地。
到了地里头，用大蟹钳子一夹，高粱杆从根上就折了，大伙就这红红的高粱穗。吃饱了，喝足了，下半夜头蟹再带着它们打道回府。
种地的庄稼人在螃蟹回去的路上用竹劈儿编成的帘子插在河沿儿上，弄个横档儿，横档儿前头再点着一盏马灯。这马灯里头有煤油捻儿，外面有玻璃罩子罩着，多大风也吹不灭它，给螃蟹照亮。螃蟹和虫子、蛾子一样，也追亮（《蟹略》云：吴人夜执火于水滨，纷然而集，谓之蟹浪）。
庄稼人蹲在一边等着，等头蟹翻过横档儿，从第二只开始逮，把它们抓起来放在蒲包里头。头蟹可不能逮，要把它也逮了去，以后可就没有带路的了，往后也就逮不着螃蟹了。
只有知道了螃蟹的习性，捉蟹买蟹才能做到得心应手。水产市场的大桶中，群蟹挤挤揸揸。您看那些螃蟹八条腿向身体两侧张斥着，双螯的螯头钳部大张向前方伸着，一副挡我者亡的架势。
如果从它前面伸手抓它，它会认为您是敌手，不夹您夹谁？您要从它侧面伸手抓它，它会向相反方向加紧逃脱。只有从后面伸手，一来前螯、侧腿鞭长莫及，更重要的是，顺势把蟹托起，正合它站高逃生之意，它怎能夹您哪？
有买螃蟹经验的人，对于螃蟹尖团两脐多大的肥蟹该是什么分量，已经烂熟在心中，随手抄起一掂便知道了。
非行家可以掐蟹腿，判断蟹的品质。掐蟹腿掐的部位非常重要，必须掐在或右或左侧最后两条腿的大腿。因为这两个部位是蟹螯钳头最不易伸向的部位。如果掐其他部位，往往会被蟹钳夹着手。
掐蟹腿当然是试一试壳甲是否坚硬，蟹肉是否充盈。只有壳甲坚硬、掐之不动的螃蟹才是成熟期的螃蟹，分量沉重壳甲坚硬的才是“顶盖肥”的螃蟹。
如果蟹分量稍轻，蟹腿偏软，那八成是没长瓷实的瘦蟹。没长瓷实的螃蟹蒸熟之后，好一点儿的，蟹油蟹膏不能盈壳、蟹螯蟹腿稍空，口感欠佳，但尚可食用；次一点的，壳体和螯腿颜色偏浅，壳腹及螯腿甲襞酥脆，稍一着力非裂既断，壳内蟹油蟹膏量少而稀，蟹肉瘦瘪；更有甚者，壳内油膏皆无，如同空壳，不堪食用。
还有一点需要特别注意。死蟹绝不能吃，以免中毒。一般卖家随手已把死蟹一一挑出扔掉。麻烦就出在垂死但尚能爬动的螃蟹身上。
这种螃蟹爬动无力，神态茶呆，其中很有一些分量沉、个头儿大的螃蟹。如果不慎买来蒸熟，掀开壳您就会发现，膏油蟹肉尽被污染，污秽一团，根本不能食用，买来这种螃蟹是很扫兴的。
螃蟹毕竟是大寒之物，而且不易消化，要食之有度，真吃多了也消化不了，还有什么乐趣可言？
吃完了螃蟹，还得注意下一顿吃什么，这还真有讲究。起码没有一天之中上午也吃，下午也吃得，甚至没有今天也吃，明天也吃得。
上顿吃了螃蟹，下顿吃点清淡的、好消化的，吃点菜汤，吃点热汤儿面，第二天再吃点别的，就无大碍了。要是不注意这点，中午吃螃蟹，晚上来顿烤鸭，那还能消化得了吗？
《抱朴子》云：山中无肠公子者，蟹也。黄柑鲈鲙金膏蟹，使我秋风未拂衣。
中秋已过，螃蟹上市。让我们神追毕卓，左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒池中，岂不快哉！
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