韩国泡菜最好吃你把中国的酸菜跳水泡菜和

都知道思密达的一日三餐都离不开泡菜这玩意，每顿饭要么是一堆腌制小菜配白饭，要么是一碗白饭加一锅泡菜汤，又或是哪天不想吃米饭了，就摊两张泡菜饼换换口味，总之，据不完全统计，平均每个韩国人一年能干掉70斤的泡菜！

但腌咸菜这种事儿自古以来就是中国人的拿手戏，过去物质匮乏，不都指着大头菜和雪里蕻活着么？所以我们今天就唠唠“中国·泡菜”的那些事儿~

跳水泡菜

“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”，是四川选手的代表作，因为腌制时间短，随泡随吃，几小时或一两天就能捞出食用，就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样。

成都的大小饭店，每家的墙根处都有几口坛子，里面是各式各样的泡菜：泡萝卜、泡豆角、泡白菜、泡甜椒、泡仔姜、泡花菜，泡芹菜、泡蛾眉豆、泡酸萝卜等等，开饭前如果没有一碟泡菜，之后无论饭菜有多美味都觉得如鲠在喉难以下咽，这就好比广东人饭前必喝的那一碗汤，喉咙都没打开呢，你吃啥？

跳水芹菜只需要3个小时，跳水莴笋、圆白菜则要8~12个小时，跳水白萝卜要想要够酸爽一定要泡够24小时，泡菜们色泽鲜艳，口感脆生，酸爽微咸，还带着一丝丝椒麻，实在清爽解腻！

最简单的泡菜盐水是“ml的凉白开+g花椒+50g泡菜盐”，但现在很多人图方便就直接用泡椒，加上白醋、水和盐，洗净控干水分的蔬菜往里面一丢，放进冰箱一个晚上就能吃了，我妈曾经用这个方法腌过萝卜条，零失误，非常美味~

调料菜+下饭菜

除了“跳水泡菜”，四川还有泡椒、酸黄瓜、酸豇豆、油浸萝卜、辣白菜等“调料泡菜”，也就是俗称的“老泡菜”，那是可以烹饪任何菜肴的绝佳调料，炒着吃、炖汤吃、直接配饭吃，总之有了这道“下饭菜”你就有了全世界！

四川有的人家的泡菜水传了几十年，从来不长花，那绝对是祖传的宝贝，据说当初地震有人只抱了个泡菜坛子就跑了出来，就像家中失火只顾着抬出祖传老汤一般，那真当身家性命一样看待的东西！

涪陵榨菜

还记得前两天榨菜哥黄世聪嘲笑大陆人吃不起榨菜吗？要知道重庆涪陵榨菜可是创始于年，迄今已经有一百多年的历史，早在年的世界酱香菜评比会上就与“欧洲酸黄瓜”、“德国甜酸甘蓝”并称为世界三大腌菜。

佐粥佐饭佐汤，只有你想不到没有榨菜做不到！如今乌江涪陵榨菜还出了项链周边，也是很可爱了~~

东北酸菜

酸菜在东北那嘎达，地位不输辣白菜在韩国，作为东北人的万能菜，任何食材与之结合都能产生无限口感，什么猪肉酸菜炖粉条啊、酸菜汆白肉啊、渍酸菜啊等等，当然还少不了酸菜饺子，发酵的酸香成功化解猪肉多余的油腻，实属妙哉~

即使是简单的炖酸菜都无比美味，酸菜清洗攥干水分，切细丝和几片略肥的猪肉下锅煸炒，加水咕嘟开锅，撒一把泡软的红薯粉条，炖到满屋子都弥漫着酸香就能出锅了，吃起来脆韧中裹挟着酸香汁水，那种口感实在无法用言语表达，下饭神器!!

糖蒜

我从小不喜欢生蒜的味道，觉得呛鼻又辛辣，但用白醋和白糖泡出来的糖蒜却爱到了骨子里，每逢涮火锅，趁着锅里肉没熟的空当总要先嚼一头解馋，甜、酸、爽、脆，丰沛的汁水在唇齿间四处流窜，生津又开胃！用冰糖和白糖腌出来的糖蒜是奶黄色，用红糖腌出来的是褐色，个人比较喜欢白色，更清甜爽口些，佐粥佐酒皆可~

糖蒜可以吃，腌蒜的糖醋汁也可以用来烧菜、炖菜，尤其是烧鱼时用糖蒜汁别有一番风味~

众所周知，大蒜有软化血管、降低血液胆固醇、防止动脉硬化的功效，但有一点注意事项请务必谨记：民间有“大蒜百益而独害目”之说，长期食用会导致视力下降、视物模糊不清、耳鸣等症状，患有眼疾的人最好是不要吃蒜。

看完之后，你还觉得只有韩国吃泡菜吗？