扁豆的营养和功效,和颜色有关

扁豆是农村常见的一种秋令蔬菜之一，农村小菜园或是墙根、地边，经常见到。开着白色的、紫色花的扁豆藤攀缘着爬呀爬，美美的花儿、美美的果儿。扁豆花攀上了篱笆，是农村一景。

扁豆也叫蛾眉豆、沿篱豆，宽宽的豆荚，为人喜爱。无论鲜的、干的，都能做菜，而且还能入药。扁豆的营养和功效，和颜色有多大关系呢？

1、扁豆的颜色

农村栽种的扁豆，花儿通常有两种颜色，白色或紫色。开白色花通常会结绿色（成熟时发白）豆荚，开紫色花通常会结紫色豆荚。

扁豆营养丰富，作为蔬菜，两种颜色的味道都差不多。扁豆不似豆角和芸豆，有一种味道，有些人不喜欢。不过扁豆可是农村深秋时间的时令蔬菜。它喜欢冷凉的气候，耐旱，易于管理。

扁豆结果期长，北方农村田野，深秋时节农田很多庄稼都收获了，唯有扁豆还娇俏在藤上。扁豆炒菜，很多人都是很喜欢的。

吃不了的扁豆还可以晒成干菜，留到深冬时节吃。干扁豆炖肉，加上粉皮儿，可是过年时的一道好菜。

2、扁豆的颜色和药用

扁豆原产印度。汉、晋时期引入我国。扁豆花有白色和紫色两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色，其中结白色种子的入药。

白扁豆入药，在《中国药典》有明确规定。白扁豆含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量的钙、铁、磷及多种维生素等，营养价值很高。白扁豆入药，具有抗菌抗病毒、调肝和胃、提高免疫力等多种功效。

白扁豆虽然药用价值高，但是含有凝集素，有一定毒性，需要加热处理。但是有一部分人是不能吃的。患疟疾的人也不宜吃，身体打颤怕冷、咳嗽声音嘶哑、关节酸痛的人不宜吃。

无论是白扁豆、还是紫扁豆，都为很多人喜爱。扁豆的花，也是农村很美的风景。

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