又丑又胖的蚕蛹,东北暗黑系美食的唯一代表

一提到广东美食，除了原汁原味、清淡滋补之外，很多外地人还会有一种印象—广东人啥都吃，且不说这是不是偏见，但也能从中看出物产丰富的广东，在食材方面的琳琅满目。若是单从食材的“怪”和“暗黑”上来说，其实全国各地都有一些让外人“瞠目结舌”的美味，只是广东“知名度”更高一些罢了。而说到东北的食物，大多数人的感受就是量大、味浓，蘸酱乱炖、卖相不佳。也许是气候条件不太允许，东北菜从食材选择上倒是中规中矩，没什么值得“吐槽”的地方。但凡事都有例外，比如今天要聊的蚕蛹，那就是东北暗黑系美食的集大成者。鼠小弟理解的所谓“暗黑”系的美食无外乎两点，一个是食材在日常认知范围内很不常见，比如西南的牛瘪火锅，还有就是对于食材的处理办法不太常见而导致的食物气味、状态让人难以接受，比如北欧的鲱鱼罐头。而蚕蛹，显然属于第一种。东北人为啥对蚕蛹情有独钟？前几天看了一个关于蚕蛹的短视频。东北的一家饭店因为年初疫情的关系而关门，等疫情缓解再开门的时候，发现店里满是巴掌大的大蛾子。原来，之前准备入菜的蚕蛹在东北的暖气室内破茧而出，变成了飞蛾。在很多人的印象中，天寒地冻的东北很难与养蚕联系在一起，那东北人怎么会对蚕蛹情有独钟呢。说这个之前，我们先聊聊中国人吃虫的历史。吃虫子的历史在我国并不短，《周礼·天官》和《礼记·内则》中就有最早的记录食用昆虫的记载，可以追溯到多年前。像蚂蚁卵、蝉、蜂之类的昆虫在古代还是帝王贵族的专用食物。直到现在，西南、中南等地的一些地区，尤其是少数民族地区依旧有食用虫子的传统，而且通过旅游等方式让更多的人的知晓并接受。作为食用虫子之一的蚕蛹，那历史就更悠久了。从多年前人类开始掌握了养蚕的技术，那吃蚕蛹、青虫的历史就比刚才提到的其他虫子要早得多。当然，这蚕蛹更像是普通百姓的口中食，没有上升到达官显贵专享而已。说到养蚕，许多人，包括鼠小弟在内都会认为这是小桥流水人家的江南才有的，细腻飘逸的蚕丝丝绸一直是富贵的象征。实际上，江南的丝绸原料来自当地养殖的桑蚕，个头小，丝质精细。而东北，尤其是辽宁却是另一种蚕丝—柞蚕丝的最大产地，养殖的也是个头更大的柞蚕。黑黑的柞蚕的蚕蛹就是我们今天的主角。既然吃蚕蛹的历史悠久，又守着柞蚕的产地，加之东北闯关东的移民带来的各种烹饪方法，蚕蛹在东北作为暗黑系的美食代表就不足为奇了。据说东北王张作霖就十分喜欢吃蚕蛹，每顿饭都少不了蚕蛹和发臭的咸鸭蛋，吃得津津有味，乐此不疲。别害怕，蚕蛹美味还不错可能是从小就吃过蚕蛹的原因，鼠小弟这种对于非常规食材很排斥的人竟然对蚕蛹还颇有好感。蚕蛹就是柞蚕从青虫吐司化蛾前的蛹，包裹在蚕茧里，轻轻剪开蚕茧就能看见或黝黑或红黑的蛹宝宝。虽然蚕蛹的外表有点“吓人”，但你若是鼓起勇气吃上一口，你会发现蚕蛹并不难吃，而且还有一种独特的“鲜”味儿，这种味道来自它富含的蛋白质，俗话说“七个蚕蛹一颗蛋”，同时还有多种氨基酸成分，对身体还比较有好处，是不错的食物和滋补品。烹饪蚕蛹的方法不算多，基本保证蚕蛹的本味的基础上进行烹饪，调料也不会用到很多。水煮蚕蛹水煮蚕蛹算是比较清淡和健康的做法，做起来也很简单。蚕蛹洗净之后放在盐水里浸泡半个小时左右，捞出之后放在清水中，加入八角、花椒、香叶、姜片等卤味调料，大火烧开，加入盐，继续煮3-5分钟关火晾凉之后把蚕蛹捞出就好了，水煮蚕蛹作为下酒小菜很适合搭配白酒。油炸蚕蛹油炸应该是烹饪蚕蛹用到的最多的方法。蚕蛹放入开水中煮1-2分钟使得内部蛋白质凝固，以免后续油炸时“爆浆”。蚕蛹捞出后控干外表水分，之后用4-5分热油慢慢煎炸，直到蚕蛹外表酥脆捞出，撒上盐晾凉就可以吃了。除了整只油炸之外，还可以将蚕蛹煮熟，切成两半，再煎炸。也可以裹上一些蛋液、淀粉之类的炸。追求酥脆口感的可以用油复炸一遍。干煸蚕蛹干煸蚕蛹是在油炸蚕蛹的基础上做的。蚕蛹煮熟之后切成两半，裹上淀粉，下油锅炸熟。之后再放入葱姜蒜、香菜和其他调味料煸炒而成。相比油炸蚕蛹，干煸蚕蛹在味道上更丰富。炒蚕蛹相比干煸蚕蛹，炒蚕蛹少了油炸的步骤，洗净煮熟的蚕蛹放入锅中用油煎炒，配上调味料即可。口感上没有油炸和干煸酥脆，但是味道也不错。除了单炒之外，还可以搭配韭菜等其他食材一起炒制。烤蚕蛹大东北怎么能少了烤蚕蛹，煮熟的蚕蛹串在签子上，刷上油和孜然辣椒盐碳火烧烤，香酥又好吃。蚕蛹的外壳和里面的“肉”都可以吃，如果是吃整只蚕蛹的话，蚕蛹内部的黑色“硬心”要挑出来不能吃。另外，对于海鲜等蛋白质过敏的小伙伴也最好别吃。

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