难道这就是传说中的醋蛾子

近想用陈醋腌点咸菜，打开春节时买的袋装陈醋，出现了图中的粘稠状物质。当时想醋有沉淀了，打开几袋都有这种情况。忽然想起醋蛾子这个词，难道这个就是传说中的醋蛾子？赶紧上网科普一下醋蛾子。据说，早在上世纪八十年代，当时还没有灭活技术，酿出来的醋都是现酿现吃，一些醋放置的时间上了，就会产生一些粘稠状的东西，这些东西就是市民手里面的“醋蛾子”。

据了解，“醋蛾子”主要成分是胶膜醋酸杆菌。胶膜醋酸杆菌，又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成分是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。醋酸菌是需氧菌，因此在酿醋过程中必须要接触氧气，然而居民家中存放生长出的“醋蛾子”，由于只有表面接触氧气，表面下的却是无氧的环境，因此会滋生其他菌类。

有人说用“醋蛾子”可以酿醋，有专家说了，从食品安全的角度，是不建议的，自家酿制的过程中容易滋生有害物质。不知道，我家这个是不是“醋蛾子”。欢迎各位说说你的看法，欢迎转发评论。

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