昆虫真的可以吃吗少伟教授话饮食

本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后在我们的生活中，到处都可以看到各种昆虫，它们之中有些给我们的生活带来了许多麻烦麻烦，有些也是我们食品比如蜂蜜的重要来源。近年来，网上逐渐兴起了吃昆虫的热潮，不少人都鼓起勇气去尝试。但同时，也引起了很多人的担心，昆虫真的可以吃吗？昆虫有营养吗？昆虫要怎么吃呢？图片来源于网络01可食用昆虫可食用昆虫即指可供人体食用的昆虫的总称。由于昆虫具有蛋白质含量高、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于大规模生产、种类丰富等特点，它有望成为人类的重要食物来源之一，从而对抗目前全球仍然广泛存在的饥饿问题。其实早在年，第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上，就提出把昆虫作为食品的来源的一部分以补充人类食品不足的说法。其实，吃昆虫并不是最近才兴起的，其实人类食用昆虫的历史源远流长，在世界上的许多国家和地区都存在吃昆虫的习俗。在我国，食用昆虫的记载在多年前的《周礼》和《礼记》中就有出现。其中记载了将“蚁、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品给皇族或达官贵人。图片来源于网络02几种常见的可食用昆虫蚂蚁可以食用的蚂蚁类型有很多，例如木蚂蚁，切叶蚂蚁，柠檬蚂蚁和蜜罐蚂蚁等。每种都有自己的味道，但是当蚂蚁受到威胁时，它会释放出乙酸，使它们具有酸味或醋味。通常情况下，蚂蚁最好吃盐烤或轻微烤，像爆米花一样吃。图片来源于网络蟋蟀吃蟋蟀有着悠久的传统，在世界各地都有食用蟋蟀的习俗。通常是加一点油和盐，然后油炸或放入烤箱。蟋蟀的味道受它吃的食物的影响，并且根据不同的生产地而具有不同的口味。如果给蟋蟀喂食各种谷物，玉米和新鲜蔬菜，吃起来会有点甜玉米的味道，带有轻微的坚果或葵花籽味。图片来源于网络蝉蝉需要在恰当的时间捕获才能，一般是它们碾碎它们坚硬的外骨骼之后的时期最佳。由于蝉的外骨骼消失，它的身体柔软多汁。市面上已经有了油炸蝉的食谱，有些还添加到沙拉，烧烤，甚至玉米饼中。它们的口味与芦笋相似。图片来源于网络蚕蛹蚕蛹，是蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体，据悉吃蚕蛹有多年的历史。蚕蛹适合煮、炸、煸、炒等多种烹调方法，吃前必须充分加热，煮沸后再进行其他处理。建议食用前将蚕蛹一切两半，取出黑心。这样做不仅能充分入味，还能提升口感。图片来源于网络03昆虫的营养价值这些年来，昆虫学家和营养学家通过研究逐渐发现，历史上人们把昆虫作为食物，不只是为了补充能量，它的饮食营养平衡价值也不容忽视，还含有的丰富的必需营养物质。根据文献记载，大量的营养分析结果都显示出食用昆虫中含有十分丰富的人体所必需的营养物质，营养价值不可小觑。一般食用昆虫虫体的粗蛋白含量都较高，为其干重的31%～72%，甚至超过了一般畜禽、鱼蛋的含量。不仅如此，食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸，比如苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸等，其中大多数都达到或超过了FAO/WHO的标准值。食用昆虫的氨基酸组成也十分合理，是一种优质蛋白质的来源。食用昆虫的脂肪酸组成（不饱和度）也近似于家禽和鱼类，有些昆虫也富含必需脂肪酸比如亚油酸和亚麻酸等。另外，食用昆虫的维生素、微量元素和矿物质等营养物质含量也十分丰富。图片来源于网络04吃昆虫的注意事项1.由于死昆虫立即变坏，故必需健康活捉且立即处理。所以要确保昆虫的来源正规和安全，可以选择有正规渠道的餐厅或超市购买。2.一些与人共居的腐食性昆虫，比如蟑螂等，通常带有细菌和各种污染源，一般不能吃。3.任何来源的昆虫皆可能携带如原虫、线虫等各种寄生虫，还易携带各种细菌、病毒，没有烹调处理的昆虫肯定达不到食品安全的标准。因此昆虫绝对不能生吃，需要进行适当的烹4.虫子和蘑菇类似，一些不认识的昆虫、长相奇特的或者颜色鲜艳的昆虫都可能有毒，应拒绝食用，避免食物中毒。一般来说绿色或棕色植食昆虫是比较安全的，但以防万一还是确保正规健康的来源。图片来源于网络

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